Espaguetis de calabacín al limón

🇪🇦 Espaguetis de calabacín al limón 🍝🍋

- 150 g espaguetis en seco

- 1/2 calabacín

- 10 g menta

- 30 g queso Parmesano

- 1/2 limón

- AOVE @airesdejaen

Hervir la pasta en una olla según las instrucciones del paquete. Mientras tanto, cortar el calabacín a lo largo con una mandolina. Cocinar durante 4 min en una sartén con 1 cucharada de AOVE revolviendo regularmente, y añadir la menta. Mezclar la pasta escurrida en la sartén del calabacín con un chorrito de agua de cocción reservada. Rallar finamente la mayor parte del parmesano y un poco de ralladura de limón, y exprimir todo el jugo. Servir y rallar el queso parmesano restante.

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🇬🇧 Lemony courgette spaghetti 🍝🍋

- 140 g dried spaghetti

- 1/2courgette

- 10 g fresh mint

- 30 g Parmesan cheese

- 1/2 lemon

- EVOO @airesdejaen

Cook the pasta in a pan of boiling water according to the packet instructions. Meanwhile, slice the courgette lengthway with a mandoline. Cook it for 4 minutes in a frying pan with 1 tablespoon of EVOO, tossing regularly and stir the mint.

Toss the drained pasta into the courgette pan with a splash of reserved cooking water. Finely grate in the most of the Parmesan and a little lemon zest and squeeze in all the juice. Dish up and grate over the remaining Parmesan.

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