Ensalada de boniato

🇪🇦 Ensalada de boniato 🥗👌🏼

- 2 boniatos grandes

- 500 g de tomates

- 4 cebolletas

- 50 g de brotes verdes

- 40 g de queso feta

Precalentar el horno a 180°C. Colocar los boniatos en una bandeja para hornear durante 1 hora. Una vez hecho, cortar los tomates y las cebolletas en rodajas finas y revolver todo con 1 cucharada de AOVE y vinagre de vino tinto. Sazonar con sal y pimienta negra. Rasgar los boniatos y mezclar con los brotes, los tomates y desmenuzar el queso feta por encima.

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🇬🇧 Sweet potato salad 🥗👌🏼

- 2 large sweet potatoes

- 500g tomatoes

- 4 spring onions

- 50g salad

- 40g feta cheese

Preheat the oven to 180°C. Place the sweet potatoes in a roasting tray and bake for 1 hour. Once done, chop the tomatoes and finely slice the spring onions, then toss it all with 1 tablespoon of EVOO and red wine vinegar. Taste and season with sea salt and black pepper. Tear the soft sweet potatoes. Toss the salad through the tomatoes, then pile on top. Crumble the feta over the rest.

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